家鄉的“羹”

金湖美食重在下五鎮……，無論誰家，喬遷婚嫁，生日滿月，朋友聚會，喜事必上的一道菜，就是羹；寓意大家都懂的。

徐家凹雪景

今天陪朋友下鄉，又吃到了家鄉的美食：羹；由此引起我的聯想：什么菠菜羹，粉皮羹，豆腐羹，牛肉羹……各種做法，各種配料，葷素調配的很好，往桌上一端，五顏六色，一看就會讓人食欲大增。

徐家凹土菜

因為早年的工作關系，曾經陪同揚州、淮安美食大師收集過金湖的地方菜，如：下五鎮的羹，八大碗，梅干菜扣肉，金溝的纓桃肉，素雞，涂溝的煮魚，白馬湖的魚圓，藕粉圓子，炊藕，紅繞獅子頭，淮勝鹽水鵝……。

記得小時候的羹，老家的做法與現在不同，小時候的羹選料是蠶豆米子，荸薺，蛋皮，粉皮，蝦米，雞丁，肉末，豆腐，香菇，用刀切成小細塊，幾種配料用雞湯溫火而成，色彩斑斕，加上鹽，味精，上桌前再放點胡椒粉，放點蔥花，正宗的水鄉美食羹，鮮美的味道，讓我久慕不已……

隨著經濟不斷發展，家鄉的羹，也隨著大師們的烹飪創新而百花齊放，傳承了許多種，有葷羹和素羹兩種，魚羹，山芋羹，山藥羹，磨菇羹，等等，現在的酒席以蟹黃豆腐羹最多，大多羹用淀粉勾芡，淀粉太多了，又不爽口，就好像一鍋粥，著實是羹中的不協調。

徐家凹的紅薯

家鄉的羹選料很質樸，傳統的做法是五味永調和，讓人胃口大開；去年一位老戰友回鄉，我們相聚，席間，他說家鄉的羹很好吃，雖然官至副部，仍留戀著鄉下土菜，他說，羹適合中老年人食用……；家鄉的羹暖暖的，溫暖著腸胃，溫暖了歲月；朋友，無論你在哪里，身居何職，請把家鄉的“羹”留??！

徐家凹的愛心